ソウルのカフェ – Kinfolk Japan

漢南のタルティーンでは、欧米のみならず韓国の食文化を取り入れたパンやペストリーが店内で焼かれている。

(上）ジャヨンド塩パンの材料は、カナダ産小麦、フランス産バター、海塩とわずか3つだけ。

Tartine(Hannam)／タルティーン（漢南本店）

サンフランシスコの有名ベーカリーのアメリカ国外初の店舗。2018 年にオープンし、現在はソウル市内に6店舗を展開。漢南（ハンナム）にある本店は２階建で吹き抜けのある開放的な造りになっている。その場で焼きたてのサワードウやデンマークのライ麦パンなど、ソウルではなかなか手に入らないタイプのパンのほか、プルコギのサンドイッチ、済州島のミカンジュース、マッコリを使った雑穀パンなど、ソウルとサンフランシスコのチームのコラボによって生まれた韓国限定のメニューを提供。(GU)
22 Hannam-daero 18-gil, Yongsan District ／龍山区漢南大路18 キル22

Jayeondo Salt Bread／ジャヨンド塩パン

SNSで爆発的な人気を誇る韓国のパンやスイーツの中で、ひときわ異彩を放っているのが「塩パン」。2014年頃、日本で生まれ大ブームとなった塩パンの韓国版だ。エアリーであると同時に濃厚なバターの風味が感じられるクロワッサン型のペストリー。ブリオッシュのようにふわふわな内側と歯応えのある外側の生地が口の中で溶け合う。ソウルの街中で売られているが、人気ナンバーワンは専門店のジャヨンド。市内にある3 店舗はいつも長蛇の列ができているが、4個セットのみを販売するテイクアウト店で、一日中焼いているということもあり、回転は速い。(GU)
41 Dosan-daero 49-gil, Gangnam District ／江南区島山大路49キル41

こちらも要チェック

NUDAKE／ヌデイク
アイウェアブランドGentle Monster が2019年に中国で立ち上げた実験的パティスリーの1号店が2021年、島山にオープン。黒い羊のかたちをしたブリオッシュや、クロワッサンとおにぎりを掛け合わせた「オニワッサン」に見られるように、ブランドの創造的で奔放
な世界観をデザートに落とし込んでいる。（GU）
50 Apgujeong-ro 46-gil,Gangnam District／江南区狎鴎亭路46キル50

Bread OOOO
2021年に水原で小さなデザート工房Bread Pitt としてスタートし、1年後にソウルに移転。コンセプトは、ペストリーとデザートは食べられた後も生き続ける「エディブルアイデア」というもの。併
設するWatermarkギャラリーの展覧会のテーマに合わせたスイーツを、創設者のハ・ヨンジが制作
している。（GU）
8 Saechang-ro 14-gil,Yongsan District／龍山区セチャン路14 キル8 1 階

T(ER)T(RE)／テルトル

韓国でコーヒーが広く飲まれるようになったのは20世紀後半だったが、瞬く間に人々の暮らしに欠かせない存在になった。現在、韓国はスターバックスの店舗数で世界第4位にランクインされているほどだ。ソウルのコーヒーショップで提供される工夫を凝らしたドリンクやスイーツは、いつでもInstagramで大人気。多くの新しいカフェが、ギミックに富んだコンセプトやストアデザインでSNS の話題をさらおうと、創意工夫を重ねている。　フランス語で「小高い丘」を意味するT(ER)T(RE)は、文字通りにも比喩的にもシーンのトップに位置し、ソウルならではのプレイフルなコーヒー文化を提供している。駱山（ナクサン）公園近くの急な坂道の立地を活かした店舗設計は韓国の建築事務所Cho and Partners によるもの。ソウル北部の北岳山から、城壁に沿って〈Nソウルタワー〉のある南山を過ぎ、ザハ・ハディド設計の〈東大門デザインプラザ〉まで見渡すことができる。このパノラマビューを背景に、バリスタが淹れる本格的なコーヒーだけでなく、クリームブリュレラテや、混ぜると色が変わるピンクエイドなど、ユニークな（そしてSNS 映えする）ドリンクが楽しめる。階段を上がるとガラス張りのフロア、さらに上には展望テラスがある。(GU)
46 Naksan 5-gil, Jongno District／鍾路区駱山5 キル46

T(ER)T(RE)のルーフトップから1395 年に築かれた城壁と北岳山（プガクサン）が見える。景福宮を眼下に見下ろすこの山は、ソウル北部を流れる清渓川（チョンゲチョン）の源流でもある。

Eert (Mangwon)／イーイーアールティー(江原店)

江原にあるカフェEert は、静かな瞑想を誘う。かつては3 店舗とアパートが入っていた1974年築のコンクリート造りの建物を、韓国の建築事務所Workment が一続きの空間にリノベーション。通りに面した、床から天井まである大きな窓から光が降り注ぐ。店内には、木と銅で作られたカウンターテーブルが店の幅いっぱいに伸びている。温かみのあるライティングに照らされた壁を背に、スタッフが丁寧にティーポットにお湯を注ぐ。2 階にはテーブル席。1 階同様、未塗装のまま仕上げられた内装は素朴な雰囲気がある。数種類の紅茶とコーヒーに加え、季節のデザートもぜひ味わいたい。(RR)
105-1 Poeun-ro, Mapo District／麻浦区圃隠路105-1

The Truffle Bakery／トリュフベーカリー

スタイリッシュなThe Truffle Bakeryは、 2024年にオープン。トリュフは以前、韓国の高級レストランだけで提供されていた食材だったが、ここでは新鮮で上質なトリュフを使ったペストリーを販売する。けれどもトリュフスコーンや塩パンよりも、この店を一躍有名にしたのは、「ティッシュブレッド」。四角く焼き上げたパンで、繊細な薄い層を一枚ずつ、まるでティッシュをめくるように食べられる。ふわふわだがしっかりとした食感と濃厚なバターの風味が感じられる。オープンして間もなく大バズりし、一時は1 人1 個までの販売制限されるほどの人気となった。(GU)
1F&2F, 19 Daesagwan-ro 5-gil, Yongsan-gu ／龍山区大使館路5 キル19 1-2階

Onion／オニオン（聖水店）

Onionの1 号店が入るこの建物が建てられたのは1970年。スーパー、レストラン、整備工場、金属工場を経て、老朽した状態でデザインスタジオFabrikr との出会いを果たす。 Fabrikr はこの建物のありのままの姿を活用することに決め、レンガ造りをむき出しにし、ペンキやタイル細工の痕跡をそのまま残した。伝統的な韓屋の安国店や郵便局の建物に入っている弥阿店など、他店舗にも同じアプローチが用いられている。2016年にオープンした聖水店では、雪山のようなパンドーロ、イカスミのブリオッシュ「ブラッククランチ」、アボカドブレッドなど、手の込んだお菓子やパンが無機質な内装とコントラストをなしている。(GU)
8 Achasan-ro 9-gil, Seongdong District／城東区峨嵯山路9キル8

（上）トリュフベーカリーのティッシュブレッド

こちらも要チェック

ANTHRACITE／アンスラサイト
急成長するソウルのスペシャルティコーヒー文化の最前線にあるAnthracite。
2015年にオープンした3号店は、梨泰院をクリエイティブで実験的なブランドの街としてイメージづけた。外のベンチは、天気の良い日に通りを歩く人たちを見学したり、逆に注目を浴びたりするのにうってつけ。（GU）
240 Itaewon-ro, YongsanDistrict／龍山区梨泰院路240号

TRAVERTINE／トラバーチン
龍山（ヨンサン）にあるコーヒー専門店Travertineのデザインは、1920年代に建てられた伝統的な韓屋の木造屋根とコンクリート造の住宅からインスピレーションを得ている。ガラスパネルが砂利敷きの庭と店内を隔て、空間の中央には、店名でもある大きな石灰岩（トラバーチン）のブロックがベンチとして置かれている。（GU）
18-7 Hangang-daero 7-gil,Yongsan District／龍山区漢江大路7キル18-7